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Caldo de codorniz

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Caldo de codorniz:

Aunque es poco común hacer este Caldo de codorniz. Tenemos esta receta, que, como que codornices disponeos de ellas todo el año, las guisaremos con unas hortalizas, en un caldo de carne, aromatizado con el laurel y la menta. Una sopa muy exquisita.

Caldo de codorniz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 100 min

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Ingredientes para Caldo de codorniz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Caldo de codorniz

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  1. Herviremos todas las verduras en el caldo durante 1/2 hora. Colaremos y reservaremos las verduras y el caldo por separado.
  2. Seguidamente limpiaremos las codornices.
  3. Las sumergiremos en el caldo reservado y esperaremos hasta su ebullición, dejando que se hagan, a fuego lento, otra 1/2 hora.
  4. El siguiente paso será cortar en daditos la loncha de bacón y lo reservaremos para luego.
  5. Herviremos en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos, los sacaremos y pasaremos por agua fría, pelándolos con cuidado.
  6. Una vez se hayan cocido las codornices, las retiraremos del caldo y agregaremos la clara de huevo, disolviéndola bien.
  7. Sacaremos las 6 pechugas y la carne de las patas de las codornices.
  8. De las verduras reservadas, haremos una selección y las trocearemos en trozos pequeños.
  9. Al caldo clarificado, le añadiremos el bacón en daditos y le daremos un hervor, a fuego fuerte. Lo colaremos y reservaremos el bacón.
  10. Pondremos en el fondo de los platos hondos 1 pechuga cocida y la carne de las patas.
  11. Las cubriremos con las verduras troceadas y el bacón picado.
  12. Lo bañaremos con el caldo y añadiremos 2 huevos de codorniz en cada plato.
  13. Para finalizar, echaremos 1 chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.
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