Conejo al horno a la mostaza

1.- Embadurnaremos el conejo entero, por dentro y por fuera, con aceite, sal y pimienta recién molida, colocándolo en una bandeja refractaria e introduciéndolo en el horno precalentado a 240º C. durante 20 minutos, hasta que empiece a dorarse, rociándolo de vez en cuando con agua caliente.

2.- Retiraremos el conejo del horno y lo untaremos con mostaza.

3.- Bajaremos la temperatura del horno a 200º C. y volveremos a introducir el conejo, junto con las verduras, limpias y cortadas a trozos, añadiendo el perejil picado y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero)., dejándolo hornear, durante 40 minutos, remojándolo de vez en cuando con agua caliente.

4.- Una vez horneado, retiraremos el conejo, reservándolo en caliente.

5.- Desglasaremos la bandeja, haciendo hervir el fondo de la cocción y las verduras, junto con el vino blanco.

6.- Retiraremos las hierbas aromáticas y pasaremos el jugo restante, con las verduras por la batidora.

Serviremos el conejo acompañado con el arroz pilaf y la salsa obtenida.