Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias
Cuando vayamos a cocinar carnes de caza, es conveniente que antes las marinemos. Prepararemos un ragú de ciervo empleando su lomo. Podemos emplear cualquier parte del ciervo (pierna, espalda, costillar..).
Preparación
- Cortaremos el lomo de ciervo en dados regulares.
- Prepararemos la marinada, poniendo en un recipiente hondo las zanahorias y la cebolla troceadas, el laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro, el vino tinto, las ramitas de tomillo, el diente de ajo y los clavos de aroma.
- Introduciremos los trozos de ciervo dejándolos marinar, durante 24 horas.
- Transcurrido ese tiempo, separaremos 3 partes de la marinada.
- Salpimentaremos y enharinaremos los trozos de carne.
- Los sofreiremos en una cazuela con aceite y los reservaremos.
- Agregaremos las verduras de la marinada y las pocharemos.
- Añadiremos el tomate frito y finalmente los líquidos de la marinada, dejándolas cocer unos minutos.
- Colaremos la salsa con un chino, desecharemos las verduras y agregaremos la carne a la salsa, en la misma cazuela, rectificando de sal.
- Coceremos las zanahorias baby en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Saltearemos los champiñones en una sartén con aceite de oliva.
- Emplataremos la carne de ciervo, rociando la salsa por encima y la acompañaremos de las zanahorias baby y los champiñones salteados.
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Ingredientes
- 1 kg. de lomo de ciervo.
- 8 champiñones.
- 8 zanahorias baby.
- 1 dl. de tomate frito.
- 1/2 dl. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- Para la marinada:
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 8 granos de pimienta negra.
- 4 bayas de enebro.
- 1 l. de vino tinto.
- 2 ramitas de tomillo.
- 1 diente de ajo.
- 4 clavos de aroma.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
