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Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

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Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias:

Cuando vayamos a cocinar carnes de caza, es conveniente que antes las marinemos. Prepararemos un ragú de ciervo empleando su lomo. Podemos emplear cualquier parte del ciervo (pierna, espalda, costillar..).

Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

Ingredientes para Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la marinada:

Preparación para Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

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  1. Cortaremos el lomo de ciervo en dados regulares.
  2. Prepararemos la marinada, poniendo en un recipiente hondo las zanahorias y la cebolla troceadas, el laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro, el vino tinto, las ramitas de tomillo, el diente de ajo y los clavos de aroma.
  3. Introduciremos los trozos de ciervo dejándolos marinar, durante 24 horas.
  4. Transcurrido ese tiempo, separaremos 3 partes de la marinada.
  5. Salpimentaremos y enharinaremos los trozos de carne.
  6. Los sofreiremos en una cazuela con aceite y los reservaremos.
  7. Agregaremos las verduras de la marinada y las pocharemos.
  8. Añadiremos el tomate frito y finalmente los líquidos de la marinada, dejándolas cocer unos minutos.
  9. Colaremos la salsa con un chino, desecharemos las verduras y agregaremos la carne a la salsa, en la misma cazuela, rectificando de sal.
  10. Coceremos las zanahorias baby en agua hirviendo durante 5 minutos.
  11. Saltearemos los champiñones en una sartén con aceite de oliva.
  12. Emplataremos la carne de ciervo, rociando la salsa por encima y la acompañaremos de las zanahorias baby y los champiñones salteados.
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