Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias


Como hacer Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias:

Cuando vayamos a cocinar carnes de caza, es conveniente que antes las marinemos. Prepararemos un ragú de ciervo empleando su lomo. Podemos emplear cualquier parte del ciervo (pierna, espalda, costillar..).

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

Ingredientes para Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la marinada:

Como hacer Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias


Ragú de ciervo con champiñones y zanahorias

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  1. Cortaremos el lomo de ciervo en dados regulares.
  2. Prepararemos la marinada, poniendo en un recipiente hondo las zanahorias y la cebolla troceadas, el laurel, los granos de pimienta negra, las bayas de enebro, el vino tinto, las ramitas de tomillo, el diente de ajo y los clavos de aroma.
  3. Introduciremos los trozos de ciervo dejándolos marinar, durante 24 horas.
  4. Transcurrido ese tiempo, separaremos 3 partes de la marinada.
  5. Salpimentaremos y enharinaremos los trozos de carne.
  6. Los sofreiremos en una cazuela con aceite y los reservaremos.
  7. Agregaremos las verduras de la marinada y las pocharemos.
  8. Añadiremos el tomate frito y finalmente los líquidos de la marinada, dejándolas cocer unos minutos.
  9. Colaremos la salsa con un chino, desecharemos las verduras y agregaremos la carne a la salsa, en la misma cazuela, rectificando de sal.
  10. Coceremos las zanahorias baby en agua hirviendo durante 5 minutos.
  11. Saltearemos los champiñones en una sartén con aceite de oliva.
  12. Emplataremos la carne de ciervo, rociando la salsa por encima y la acompañaremos de las zanahorias baby y los champiñones salteados.
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