Gallina borracha
Por el título de la receta, no quiere decir que emborrachemos antes la gallina, es broma. Pero el guisado que haremos con esta tierna carne de gallina, más sabrosa que el pollo, con el jerez seco, además con todas las especias, con que la vamos a aromatizar, y, con el aporte de las almendras y las uvas pasa, obtendremos un guiso lleno de sabores y aromas muy exquisito.
Preparación
- Limpiaremos, lavaremos y cortaremos en cuartos la gallina.
- Los freiremos en una cazuela con aceite de oliva, sazonados con sal, junto con el jitomate triturado, el diente de ajo y el perejil picados.
- Cuando esté bien fritos, añadiremos las tiras de jamón y el chorizo, rehogándolos unos 3 minutos.
- Verteremos el jerez, para que se forme el caldo.
- Añadiremos el azúcar, el clavo, la canela, la nuez moscada y la pimienta negra, todas ellas molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
- Cuando la gallina esté cocida (unos 40 minutos), podemos espesar el caldo, añadiendo un poco de pan frito y triturado. Servir bien caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 gallina, joven y tierna.
- 250 gr. de jamón curado.
- 1 jitomate grande maduro.
- 250 ml. de jerez seco.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 chorizo
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- clavo, canela, nuez moscada y pimienta negra, molidos.
- 50 gr. de uvas pasas.
- 100 gr. de almendras crudas peladas.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
