Caldo de gato
El nombre de la receta nos lleva a engaño. La leyenda cuenta de que este humilde plato lo servían a los trabajadores de las haciendas de Oaxaca (México), con la anécdota de cayó un gato en la olla de la cocción. Pero el plato es un caldo elaborado con espinazo de ternera, legumbres y verduras.
Preparación
- Coceremos el espinazo con 3,5 l. de agua mineral, durante unos 20 minutos.
- Poco a poco le iremos añadiendo los garbanzos, las zanahorias, los chayotes, los ejotes y las papas, siguiendo el orden del tiempo de cocción de cada verdura, total unos 60 minutos.
- Cuando las primeras estén medio cocidas, añadiremos las demás, dejándolos cocer 10 minutos más.
- Finalmente añadiremos el jitomate, el cilantro, dejándolo hervir unos 10 minutos más. Para servirlo le añadiremos los chiles pasilla para sazonar.
Valoraciones
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Ingredientes
- 1 kg. de espinazo de res.
- 250 gr. de garbanzos — (remojados en agua desde la víspera).
- 250 gr. de zanahorias peladas y cortadas en dados
- 500 gr. de chayotes cortados en dados.
- 2 papas medianas cortadas en dados.
- 250 gr. de ejotes limpios y cortados en trozos.
- 1 kg. de jitomates pelados, despepitados y cortados en dados.
- 1 ramita de cilantro.
- 6 chiles pasilla oaxaqueño chicos.
- sal.
- 3,5 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 6
- País
- México
