Sopa Minestrone

Prepararemos este plato el día anterior, preparando el caldo de verduras y poniendo en remojo las judías blancas, éstas tienen que estar unas 12 horas en remojo.
Al día siguiente, con el caldo de verduras hecho, empezaremos a elaborar este plato.
En una olla grande con aceite caliente, añadiremos la cebolla, el apio, todo cortado más o menos en forma de cuadritos y el ajo picado fino. A los 5 minutos añadiremos las lonchas de beicon cortadas a cuadritos, rehogándolos, a fuego suave, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Después, añadiremos la col cortada en tiras, mezclándolo todo bien, removiéndolo con frecuencia, durante 5 minutos más. Verteremos el vino tinto, dejándolo cocer, hasta que el alcohol se haya evaporado y luego verteremos 1,8 l del caldo de verduras.
Escurriremos las alubias blancas y las agregaremos a la olla, llevándolo todo a ebullición, después bajaremos el fuego, taparemos la olla y dejaremos que hierva durante 2 1/2 horas.
Mientras, cortaremos a cuadros los tomates y las judias verdes, las zanahorias en rodajas y la albahaca picada fina. Todo esto lo añadiremos pasadas las 2 1/2 horas junto con el azúcar y los guisantes, dejándolo hervir unos 25 minutos más, hasta que la verdura esté hecha. Finalmente sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
Para servirla, pondremos en cada plato el queso parmesano rallado.