Caldo de invierno

Pondremos una olla al fuego con un poco de aceite y la cebolla y los pimientos finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los ajos triturados, el caldo de pollo y el azafrán y lo dejaremos hervir.
Romperemos los huevos en un plato, picaremos las yemas, para que no queden enteras y los incorporaremos al caldo sin removerlos mucho, para que se vean las hebras blancas y amarillas. Seguidamente añadiremos el gofio y la harina de maíz, previamente disueltos en un poco de caldo frío. Solo nos queda rectificar de sal y añadir el perejil finamente picado.
Servir bien caliente.