Caldo verde gallego
Lo bonito de este plato, aparte de ser un caldo sensacional, es su presentación, tal como la vemos en la foto, colocando sobre el caldo las rodajas de chorizo, muy finas y la berza. Aparte, la berza gallega es muy sabrosa.
Preparación
- Separaremos las hojas tiernas de la berza, eliminado el tronco y las hojas externas más duras. Las lavaremos bien y las reservaremos.
- Pelaremos las patatas y la cebolla.
- Las trocearemos y pondremos en una cazuela con agua mineral hirviendo, junto con los dientes de ajo pelados y 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Mientras, enrollaremos las hojas de berza y las cortaremos en tiras muy finas.
- Una vez cocidas las patatas y la cebolla, las sacaremos de la cazuela y las reduciremos a puré, reservando el caldo.
- Incorporaremos el puré de nuevo a la cazuela con el caldo y añadiremos la berza y el chorizo, cortado en rodajas, sazonándolo con sal.
- Cuando arranque el hervor, lo dejaremos cocer, a fuego suave, unos 15 minutos más.
- Serviremos el caldo, espolvoreado con perejil picado y 1 chorrito de aceite de oliva.
#caldos
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