Callos a la segoviana

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Callos a la segoviana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 260 min
  • Cocción: 250 min

Alergias

Preparad un buen pan para disfrutar de unos buenos callos. Debéis procurar que estén bien limpios, para no encontrarnos sabores desagradables. Acompañarlos con un buen vino tinto de graduación.

Ingredientes para Callos a la segoviana

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el sofrito:

Preparación para Callos a la segoviana

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  1. En agua fría, lavaremos los callos y los cortaremos a cuadrados de 4 cm aproximadamente.
  2. Lavaremos la pata de ternera y la cortaremos en 4 trozos.
  3. Limpiaremos el morro y lo cortaremos a tiras.
  4. Pondremos en una cacerola con mucha agua y junto con los callos y la pata de ternera, echaremos el codillo de jamón cortado en 3 trozos, la ramita de tomillo, el perejil, las hojas de laurel, la guindilla, los clavos, los granos de pimienta y la cabeza de ajos, dejándolo cocer todo esto a fuego vivo, durante 3 horas. Si lo hacemos en olla rápida, emplearíamos 1 hora tan solo.
  5. Cuando estén bien cocidos, sacaremos los ramilletes de hierbas, el codillo, los patas y los morros.
  6. Deshuesaremos los trozos de codillo y la pata, cortándolos a trozos regulares. También cortaremos el morro.
  7. Introduciremos todo, menos las hierbas, en la cacerola otra vez con los callos y agregaremos el chorizo y la morcilla de cebolla, dejándolos cocer, durante unos 30 a 40 minutos.
  8. Para hacer el sofrito, cogeremos una sartén con aceite y pocharemos la cebolla y los dientes de ajo muy picados, el pimentón dulce o picante, la salsa de tomate y 1 cucharada de harina.
  9. Cuando esté hecho el sofrito, lo añadiremos a la cacerola y lo dejaremos cocer, durante 15 minutos, removiéndolo, para que no se pegue.
  10. Antes de servir comprobaremos el punto de sal y de picante, rectificando si fuese necesario.
  11. Cuando vayamos a servir, cortaremos en rodajas la morcilla y el chorizo y lo decoraremos opcionalmente con huevos cocidos cortados en cuartos.
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