Camarones al tequila con arroz

Los camarones pelados, los marinaremos en un recipiente en la sangrita (ver receta en esta web), durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y guardaremos la marinada.
Abriremos los camarones a lo largo, pero sin separarlos completamente, como si fuesen un libro, rellenándolos con el queso y envolviéndolos con las tiras de tocino y los freiremos en una sartén con el aceite caliente, hasta que estén doraditos, manteniéndolos calientes.
La marinada la pondremos en un cazo a hervir, durante 10 minutos. Agregaremos 3/4 partes del tequila, dejándolo cocer 2 minutos más. Incorporaremos los camarones. Seguidamente los colocaremos en la bandeja de servicio, flameándolos con el resto del tequila.
Arroz de leche:
Freiremos el arroz en una cacerola con la mantequilla y el aceite. A medio freír, agregaremos la cebolla, finamente picada, hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenilla. Añadiremos las zanahorias, picadas finamente, los granos de elote y el pimiento morrón, finamente picado, y se sofríen 1 minuto más. Verteremos el caldo de pollo, la leche y el zumo de limón. Cuando arranque el hervor, taparemos la cacerola, bajaremos el fuego, muy bajito, y lo dejaremos, hasta que el arroz esté cocido, (aproximadamente unos 25 minutos).
Acompañaremos los camarones con este arroz, poniéndoilo como base.