Canelón crujiente de gallina campera con setas
Como hacer Canelón crujiente de gallina campera con setas:Ahora que se aproxima la temporada de setas, lo aprovecharemos para preparar estos deliciosos y sabrosos canelones, empleando para ello, gallina campera o de payés, como también podemos nominarla, con el que haremos el relleno, y unas setas, que si no son de temporada, podemos emplear de cultivo, como las shiitake. Si empleamos las de temporada, lo haríamos con unas trompetas de la muerte o unos rebozuelos, muy sabrosos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Canelón crujiente de gallina campera con setas
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- Para 4 personas
- Para el caldo de gallina:
Como hacer Canelón crujiente de gallina campera con setas
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- Haremos el caldo de gallina en una olla rápida con las verduras, peladas y troceadas, la carcasa, el cuello y las puntas de las alas, las cubriremos con agua mineral y lo sazonaremos con sal. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 35 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Una vez frío, lo colaremos y reservaremos.
- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos el resto de la gallina, salpimentada.
- Añadiremos los dientes de ajo, pelados y laminados, las cebollas cortadas en juliana y las hojas de laurel.
- Una vez dorada, verteremos el jerez, dejándolo evaporar.
- Agregaremos el caldo colado y lo dejaremos cocer a fuego suave, hasta que la gallina esté tierna (unos 40 a 60 minutos).
- Deshuesaremos la carne y la cortaremos en trozos pequeños.
- Colaremos la salsa y la dejaremos reducir en un cazo al fuego, hasta obtener la consistencia deseable.
- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos las setas que hayamos elegido (solo de una variedad). Nosotros hemos elegido trompetas de la muerte.
- Incorporaremos la gallina troceada y un poco de la salsa reducida, para que el relleno quede ligado.
- Formaremos los canelones enrollando la pasta brick con el relleno anterior, que iremos colocando sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
- Los doraremos en el horno precalentado a 180ºC.
- Emplataremos los canelones y los salsearemos.
- Podemos acompañarlos con alguna ensalada o con un puré de manzana.
(Ayer).
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