Canelones de bacalao con salsa de pimiento asado

1.- Remojaremos el pimiento choricero, sin semillas, en agua tibia.

2.- Picaremos la cebolla y la freiremos en una sartén con aceite. Una vez dorada, añadiremos los tomates pelados, sin semillas y picados, y la pulpa del pimiento choricero (se vende envasada). Lo rociaremos con el vino de Jerez.

3.- Picaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, además de las anchoas, agregándolos al sofrito anterior.

4.- Calentaremos en una sartén la mantequilla, agregaremos la harina, dejándola dorar. Verteremos la leche, sin dejar de remover. Lo añadiremos a la preparación anterior.

5.- Añadiremos la yema de huevo, mezclandola bien. Lo dejaremos enfriar.

6.- Coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal y 1 chorrito de aceite, hasta que estén al dente. Las escurriremos y dejaremos enfriar sobre un paño limpio.

7.- Repartiremos el relleno sobre cada placa, las enrollaremos, colocándolas sobre una placa de horno.

8.- Preparemos la salsa de pimiento asado, poniendo una sartén con mantequilla. Cuando esté caliente freiremos la cebolla picada. Añadiremos el pimiento asado picado, lo rociaremos con harina y verteremos el vino de Jerez y la leche, dejándolo cocer, sin dejar de remover. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.

9.- Verteremos la salsa por encima de los canelones y los espolvorearemos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.

Servir calientes.