Canelones de brandada de bacalao
Como hacer Canelones de brandada de bacalao:Si nos gustan los canelones, hoy vamos a elaborar una receta muy sabrosa en la que emplearemos como relleno, una suave bandada de bacalao. Un plato digno para estas fiestas y que dejará a vuestros invitados, gratamente sorprendidos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Canelones de brandada de bacalao
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la mousse de escalibada:
Como hacer Canelones de brandada de bacalao
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- Pondremos el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevarla casi a ebullición.
- Escalfaremos el bacalao y lo dejaremos reposar durante 15 minutos, dentro de la olla.
- Lo escurriremos y desmenuzaremos, quitando la piel y las espinas.
- Pondremos el bacalao en una cazuela de barro con 1/2 vaso de aceite de oliva caliente, a fuego mínimo y lo removeremos continuamente con una cuchara de madera.
- Añadiremos el resto del aceite y la leche, salpimentando.
- Llevaremos a ebullición en una cacerola 2 l. de agua por cada caja de canelones, añadiendo un poco de sal y un chorrito de aceite.
- Echaremos las placas, de una en una, en el agua hirviendo. Las removeremos ligeramente, dejándolas cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
- Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos abundante agua fría durante unos minutos.
- Las escurriremos y extenderemos las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco, para que sea absorbida el agua sobrante.
- Rellenaremos los canelones y los colocaremos en una bandeja untada con mantequilla y los cubriremos con la mousse de escalibada.
- Los espolvorearemos con el queso rallado. Los introduciremos en el horno calentado, gratinándolos, hasta que estén ligeramente dorados.
- La mousse de escalibada, la hemos preparado con anterioridad, asando los pimientos y las berenjenas en el grill del horno (unos 40 minutos). Los pelaremos y eliminaremos las semillas.
- Una vez limpios, los trituraremos en un recipiente junto con la crema de leche, sazonándolos con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
(27 nov).
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