Cangrejos de río gratinados con pasta y salvia
Como hacer Cangrejos de río gratinados con pasta y salvia:Gracias a las piscifactorías, podemos disponer de cangrejos de río, durante todo el año, ello nos permitirá, preparar una pasta que combinaremos con una salsa. Luego lo acabaremos gratinando todo espolvoreado con el queso rallado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Cangrejos de río gratinados con pasta y salvia
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- Para 4 personas
Como hacer Cangrejos de río gratinados con pasta y salvia
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- Prepararemos el caldo corto en una cazuela grande, con 3 l. de agua mineral, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 clavo, 2 hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta en grano y un chorrito de vinagre.
- Cuando esté hirviendo, introduciremos los cangrejos de río. Cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer durante 3 minutos.
- Los escurriremos y pelaremos las colas, dejando 8 cangrejos enteros, con su cabeza, para adornar.
- Derretiremos la mantequilla en una sartén, incorporando la harina, rehogándola sobre el fuego, hasta que se tueste para preparar una "roux".
- Añadiremos el fumet de pescado hirviendo, la salvia picada y la nata.
- Salpimentaremos y lo dejaremos hervir durante 5 minutos y le agregaremos un chorrito de vino blanco.
- Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, al dente, el tiempo que nos indique el fabricante. La escurriremos y colocaremos sobre los platos de servir.
- Pondremos las colas de cangrejo y los 2 reservados para adornar.
- Lo regaremos todo abundantemente con la salsa anterior.
- Los espolvorearemos con queso rallado, gratinándolos en el horno ligeramente.
(13 jun).
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