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Caponata siciliana

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Caponata siciliana:

Las caponatas, sobre todo son una combinación de verduras y hortalizas, pero la principal es la berenjena. En esta receta además la acompañaremos con unos sabrosos buñuelos de bacalao.

Caponata siciliana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Caponata siciliana

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Preparación para Caponata siciliana

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  1. Pelaremos y cortaremos a dados las berenjenas y los pondremos en un colador grande sazonados con sal gruesa, dejándolo que suden durante 30 minutos. A continuación los pasaremos por el agua y secaremos.
  2. Pondremos una cazuela con aceite, y cuando esté caliente sofreiremos la berenjena cortada en dados de 1 cm2 aproximadamente. Una vez cocidas, (unos 15 minutos) las retiraremos del fuego poniéndolas sobre papel absorbente de cocina y reservándolas.
  3. Seguidamente añadiremos la cebolla, picada bien fina, en la misma cazuela, cuando empiece a tomar color, agregaremos el apio cortado fino (10 minutos más).
  4. Luego incorporaremos el tomate troceado, dejándolo cocer durante unos 10 minutos, a fuego lento.
  5. Para terminar añadiremos las alcaparras enteras, la ralladura de naranja, las olivas verdes picadas y un chorrito de vinagre de Jerez.
  6. Aparte freiremos unos buñuelos de bacalao en una sartén con aceite bien caliente y los escurriremos sobre papel de cocina absorbente, reservándolos.
  7. Después incorporaremos la berenjena al sofrito anterior y lo rectificaremos de azúcar, sal y pimienta negra.
  8. Pondremos el sofrito en un molde, para que nos quede como si fuese un flan.
  9. Luego lo desmoldamos y pondremos los buñuelos de bacalao por encima, adornándolo con una ramita de tomillo.
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