Caracoles a la andaluza

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Caracoles a la andaluza
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la andaluza

  • 1 kg. de caracoles lavados y cocidos.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 100 gr. de longaniza.
  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • perejil.
  • hierbabuena.
  • harina.
  • 1/2 guindilla.
  • 1 caña de manzanilla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Caracoles a la andaluza

1.- Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva, añadiendo 2 dientes de ajo y 1 cebolla grande cortada a trozos, cuando ambas cosas estén doradas las retiraremos, escurriremos y reservaremos en un plato.

2.- En el mismo aceite, rehogaremos el jamón y la longaniza picados, removiéndos un poco.

3.- Luego añadiremos el tomate rallado, mezclándolo bien, durante 2 minutos.

4.- A continuación incorporaremos los caracoles, previamente lavados y cocidos, además del perejil y la hierbabuena, la caña de manzanilla, espolvoreándolo con un poco de harina. Los cubriremos con agua y sazonaremos con sal y pimienta negra.

5.- En un mortero, machacaremos 1 diente de ajo y 1 comino, con la cebolla y el ajo reservados anteriormente, hasta obtener una pasta.

6.- La disolveremos con 1 cucharada de aceite de oliva y otra de agua, añadiéndolo a la cazuela con los caracoles, mezclándolo bien, junto con la guindilla y rectificando de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave hasta que la salsa quede más bien espesa.

Presentar en la misma cazuela.
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