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Caracoles a la burgalesa

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Caracoles a la burgalesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la burgalesa

  • 1,2 Kg. de caracoles
  • 150 gr. de chorizo de Burgos cortado en rodajas
  • 100 gr. de jamón serrano cortado en daditos
  • 30 gr. de harina
  • 2 cebollas medianas trinchadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento cortado en tiras y sin pepitas
  • 1/2 guindilla
  • 1 ramillete compuesto de:
  • 2 hojas de laurel, unas briznas de tomillo, orégano y perejil, envuelto en una gasa y atada con tramilla
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 1 tazón de agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación para Caracoles a la burgalesa

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría y una ramita de tomillo, hasta que empiece el hervor, pues de esta manera, quedarán completamente engañados. Los escurriremos y los incorporaremos a una cazuela al fuego, con agua nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, colocaremos en el fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, le añadiremos la cebolla picada, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla. Al empezar a dorarse, agregaremos el chorizo cortado en rodajitas, el jamón cortado en daditos y el pimentón,rehogándolo todo junto.
Más tarde, incorporaremos la harina y el vino blanco, 10 minutos después, verteremos un tazón de agua en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos más, añadiremos los caracoles escurridos al sofrito. Taparemos la cazuela, rectificaremos de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, 1 hora más.
Presentar en la misma cazuela.
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