- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 0 min
Ingredientes para Caracoles a la burgalesa
- 1,2 Kg. de caracoles
- 150 gr. de chorizo de Burgos cortado en rodajas
- 100 gr. de jamón serrano cortado en daditos
- 30 gr. de harina
- 2 cebollas medianas trinchadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento cortado en tiras y sin pepitas
- 1/2 guindilla
- 1 ramillete compuesto de:
2 hojas de laurel, unas briznas de
tomillo, orégano y perejil, envuelto en una gasa y atada con tramilla
- aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 tazón de agua
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal
- pimienta negra molida
Preparación para Caracoles a la burgalesa
Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría y una ramita de tomillo, hasta que empiece el hervor, pues de esta manera, quedarán completamente engañados. Los escurriremos y los incorporaremos a una cazuela al fuego, con agua nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, colocaremos en el fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, le añadiremos la cebolla picada, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla. Al empezar a dorarse, agregaremos el chorizo cortado en rodajitas, el jamón cortado en daditos y el pimentón,rehogándolo todo junto.
Más tarde, incorporaremos la harina y el vino blanco, 10 minutos después, verteremos un tazón de agua en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos más, añadiremos los caracoles escurridos al sofrito. Taparemos la cazuela, rectificaremos de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, 1 hora más.
Presentar en la misma cazuela.
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