Caracoles a la burgalesa

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría y una ramita de tomillo, hasta que empiece el hervor, pues de esta manera, quedarán completamente engañados. Los escurriremos y los incorporaremos a una cazuela al fuego, con agua nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, colocaremos en el fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, le añadiremos la cebolla picada, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla. Al empezar a dorarse, agregaremos el chorizo cortado en rodajitas, el jamón cortado en daditos y el pimentón,rehogándolo todo junto.
Más tarde, incorporaremos la harina y el vino blanco, 10 minutos después, verteremos un tazón de agua en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos más, añadiremos los caracoles escurridos al sofrito. Taparemos la cazuela, rectificaremos de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, 1 hora más.
Presentar en la misma cazuela.