Caracoles a la española

1.- Lavaremos bien los caracoles y los coceremos como de costumbre, en abundante agua hirviendo con sal y un ramito de tomillo, poniendo los caracoles, partiendo de agua fría.

2.- Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer durante 20 minutos, espumando de vez en cuando y vigilando al principio de que no se escapen.

3.- Pondremos en una cazuela con aceite caliente, la cebolla,el ajo y el perejil, todo ello bien picado, rehogándolo bien.

4.- Cuando la cebolla tome color, añadiremos el jamón serrano cortado en tiritas y los guisantes desgranados, mezclándolo todo.

5.- Incorporaremos los caracoles bien escurridos, el pan rallado, la salsa de tomate, el laurel, el tomillo, el clavo de aroma, el comino, la sal, la pimienta negra y el caldo necesario de cocer los caracoles, hasta cubrirlos. Lo dejaremos cocer todo durante 30 minutos.

Presentarlos en la misma cazuela.