Caracoles a la italiana

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla, con abundante agua fría con sal y una ramita de tomillo, espumándolos de vez en cuando, dejándolos cocer durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor. Los escurriremos y reservaremos
Picaremos el ajo y rallaremos la corteza de pan, tostándolos un poco, en una cazuela con aceite de oliva. Transcurridos unos minutos, añadiremos los tomates cortados finamente, la salsa de tomate, el perejil picado y una buena hoja de salvia, salpimentándolo. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.
Añadiremos los caracoles, dejándolos cocer, unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores. Espesaremos la salsa con un poco de harina tamizada o de maicena si fuera necesario.
Servir directamente en la cazuela.