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Caracoles a la vizcaina

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Caracoles a la vizcaina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la vizcaina

  • 11/2 kg. de caracoles.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 100 gr. de chorizo.
  • 1/2 kg. de lomo de cerdo.
  • 1/2 kg. de cebollas.
  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 1 cucharada de harina.
  • 4 pimientos choriceros.
  • 1 guindilla picante.
  • aceite de oliva.
  • Para cocer los caracoles:
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 puerro.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • sal.

Preparación para Caracoles a la vizcaina

Lavaremos los caracoles y los coceremos en abundante agua fría con sal, una ramita de tomillo, el puerro, el laurel y el ajo, espumando de vez en cuando, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción, colado.
Mientras tanto, prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela con aceite de olivael jamón y el chorizo cortado en trocitos pequeños. Una vez frito escurriremos la grasa y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite, freiremos 250 gr. de cebolla picada, cuando esté dorada, echaremos la harina y la mitad de los tomates troceados, los pimientos choriceros previamente escaldados y 2 cucharadas del caldo de cocer los caracoles. Lo dejamos cocer durante 20 minutos, añadiéndole las sal y la guindilla.
Aparte guisaremos en otra cazuela, el lomo cortado en dados junto con el resto de la cebolla, el tomate, aceite y la zanahoria cortada en rodajas. Una vez cocido el lomo, incorporaremos la salsa anterior, el jamón, el chorizo y por último los caracoles, dejándolo cocer todo a fuego suave, durante 30 minutos-
Presentar en la misma cazuela.
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