Caracoles al estilo aragonés

Name: Caracoles al estilo aragonés
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 1/2 Kg. de caracoles; 1 cebolla picada; 300 gr. de jamón o tocino; 300 gr. de lomo picante o chorizo; 300 gr. de tomate triturado; 1 1/2 cucharadas de harina; 3 dientes de ajo grandes; 2 guindillas; perejil picado; 100 ml. de aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; tomillo

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Un plato de caracoles con los que podemos disfrutar, que los elaboraremos al estilo aragonés. El picante dependerá de las guindillas que podamos añadir al guiso. Aparte de esto, quedan muy sabrosos por el resto de ingredientes con los que vamos a guisar.

Preparación

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla grande, con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, cociéndolos durante 20 minutos, a partir de que arranquen a hervir, debemos espumar de vez en cuando.
En una cazuela grande con aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, triturados.
Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), agregaremos el chorizo y el jamón, todos ellos cortados en trozos menudos, los freiremos un poco.
Agregaremos, revolviendo, la harina y por último el tomate triturado. Salpimentaremos.
Los caracoles, después de cocerlos, los escurriremos, reservando un poco de caldo de la cocción.
Incorporamos los caracoles a la cazuela, añadiremos las guindillas, el perejil y 1 chorrito del caldo reservado, dejándolos cocer 20 minutos más, a fuego suave.
Después los dejaremos enfriar y se guardan en la nevera para el día siguiente.
Los calentaremos de nuevo y se sirven.
Nota: Podemos servirlos, también, el mismo día.