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Caracoles al estilo de Palencia

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Caracoles al estilo de Palencia
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 80 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles al estilo de Palencia

  • 1 1/2 kg. de caracoles
  • 100 gr. de jamón serrano en una loncha
  • 150 gr. de lomo de cerdo
  • 100 gr. de chorizo (puede ser picante)
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 50 gr. de piñones
  • perejil
  • sal

Preparación para Caracoles al estilo de Palencia

Una vez lavados los caracoles, dándoles varias aguas, los pondremos en una olla en agua fría con sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, lo pondremos a fuego suave, espumándolos de vez en cuando.
Pondcremos el aceite en una cazuela y haremos un sofrito con el jamón cortado a daditos, el lomo cortado en cuadritos, la guindilla, la cebolla trinchada, los ajos picados, los tomates triturados y el chorizo cortado a trocitos.
Una vez hecho el sofrito, incorporaremos los caracoles escurridos, reservando el agua de la cocción colada. Verteremos el vino, cubriéndolo todo con el agua de la cocción, dejándolos cocer, a fuego suave. Finalmente, añadiremos los piñones picados, las yemas de huevo duro, también picadas y abundante perejil picado, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Se sirven en la misma cazuela de barro.
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