Caracoles al estilo de Tarragona

1.- Limpiaremos y coceremos los caracoles como de costumbre.

2.- En una cazuela, pondremos aceite y cuando esté caliente, añadiremos las cebollas picadas finas y el jamón cortado a trocitos, rehogándolo todo.

3.- Cuando empiece a tomar color la cebolla, agregaremos el vino blanco y los tomates rallados.

4.- Verteremos 1/4 l. de agua, sazonamos con sal y el pimentón, añadimos los caracoles y un manojo de hierbas compuesto de perejil, laurel y tomillo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer lentamente durante 30 minutos.

5.- Mientras, machacaremos en un mortero un poco de perejil, los dientes de ajo, la guindilla, las almendras y la miga de pan frita con aceite, hasta obtener una pasta.

6.- Le añadimos un poco de canela en polvo y el vinagre y lo mezclamos bien.

7.- Lo incorporaremos a los caracoles dejándolo cocer durante 20 minutos más.

Los presentaremos en una fuente espolvoreados con perejil picado.