Caracoles al estilo Santiago de Compostela
Como hacer Caracoles al estilo Santiago de Compostela:Una curiosa manera de cocinar unos caracoles, ya que en principio lo hacemos a las hierbas, pero luego le añadiremos una salsa hecha con tomate asado y frutos secos, como el cacahuete.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Caracoles al estilo Santiago de Compostela
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- Para la salsa:
- Para acompañar:
Como hacer Caracoles al estilo Santiago de Compostela
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- Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Luego los pondremos en una olla con agua fría, que los cubra bien. Añadiremos 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, poniéndolos, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 5 minutos, espumándolos de vez en cuando, de esta manera los tendremos completamente engañados. Los escurriremos reservándolos.
- En otra cazuela, pondremos el agua, junto con la pastilla de caldo de ave, los dientes ajo enteros y pelados, la hoja de laurel, el romero, la pimienta negra en grano, el aceite de oliva y la sal.
- Cuando empiece a hervir, incorporaremos los caracoles, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
- En un mortero, picaremos las almendras, los cacahuetes,los ajos, el perejil y el tomate asado y lo sofreiremos en una cazuela de barro, añadiéndole después, un poco del caldo en la que se han hervido los caracoles, dejándolos cocer,durante 10 minutos más.
- A continuación incorporaremos los caracoles, cubriéndolos con más caldo, dejándolos 5 minutos más.
- Aparte, picaremos el ajo y el perejil y cuando los caracoles ya estén al punto, echaremos la picada a la cazuela, retirando la cazuela del fuego.
- Presentar en la misma cazuela. Podemos acompañarlos con un buen alioli.
(20 mar).
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