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Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

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Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones:

Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos prepare el lomo de cerdo entero y nos abra de forma que nos quede como un libro. Después lo rellenaremos con las cerezas. los piñones, la manzana y las hojas de apio, que aportarán un sabor característico. Lo asaremos en el horno atado, de manera que no pueda salirse el relleno. Nos quedará un asado con una agradable textura y sabor.

Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 40 min

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Ingredientes para Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

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Preparación para Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

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  1. Cocinaremos las cerezas, sin huesos, con la mitad del coñac y el azúcar moreno, durante 5 minutos.
  2. Rellenaremos el lomo, que nuestro proveedor habitual, nos lo ha abierto en forma de libro, con las cerezas, los piñones, la manzana, pelada y cortada a daditos, las hojas de apio picadas y el perejil picado.
  3. Enrollaremos la carne y la ataremos, cerrando los extremos, para que no se salga el relleno.
  4. Salpimentaremos el redondo y lo colocaremos en una fuente de horno, untada con aceite, introduciéndola en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos.
  5. Lo sacaremos del horno y le daremos la vuelta, rociándolo con el resto de coñac.
  6. Bajaremos la temperatura del horno a 180ºC. dejándolo, durante 20 minutos más.
  7. Le retiraremos el hilo y lo cortaremos en rodajas.
  8. Podemos acompañarlo con puré de manzana o de patatas. Servir bien caliente.
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