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Caracoles guisados con moixernons

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Caracoles guisados con moixernons: Al caracol, si no le guisamos con otros ingredientes, no le podemos encontrar ningún sabor. En esta receta, el aporte que hacemos, a ya una por sí exquisita salsa, de los moixernons, resulta verdaderamente sabrosa, dándole a la salsa un bouqué diferente.
Caracoles guisados con moixernons
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 105 min

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Ingredientes para Caracoles guisados con moixernons

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Preparación para Caracoles guisados con moixernons

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  1. Limpiaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
  2. Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer 10 minutos, a partir de que empiece la ebullición, a fuego fuerte, procurando de que no se nos salgan de la olla. Bajaremos el fuego, espumándolos de vez en cuando, sazonándolos con sal. Los escurriremos y reservaremos algo del caldo de la cocción. Veréis que engañados quedan.
  3. Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, con la cebolla, los pimientos verdes y rojos, todo bien picado, dejándolos pochar, a fuego lento, unos 45 minutos.
  4. Agregaremos el jamón serrano, el tocino ahumado y la butifarra, todos ellos cortados a dados.
  5. Pasados 10 minutos, cuando la carne esté medio cocida, incorporaremos los caracoles, 2 hojas de laurel, y salpimentaremos, removiéndolo todo bien.
  6. Le agregaremos 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, acabándolo de cubrir con el vino blanco, dejándolo cocer unos 45 minutos más, a fuego lento.
  7. Mientras se está cociendo el guiso, en un mortero haremos una picada con las almendras tostadas, el perejil y los dientes de ajo que hemos dorado previamente.
  8. Añadiremos un poco de caldo a la picada.
  9. Pasados 45 minutos la añadiremos a la cazuela de los caracoles, removiéndola.
  10. Añadiremos los moixernons, previamente hidratados, dejándolos 15 minutos más, rectificando de sal si fuera necesario.
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