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Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate

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Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate

  • 600 gr. de lomos de bacalao congelado.
  • 2 tomates.
  • 2 cucharadas de aceitunas negras.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de olivada.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • cebollino.

Preparación para Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate

1.- Descongelaremos el bacalao sobre una rejilla.

2.- Pelaremos los tomates, retiraremos las semillas y los cortaremos en daditos reservando la pulpa.

3.- En una sartén con aceite de oliva, calentaremos el laurel, el romero y el diente de ajo, pelado y laminado.

4.- Cuando empiecen a dorarse añadiremos el tomate. Bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo confitar durante 5 minutos. Lo retiaremos del fuego y dejaremos enfriar.

5.- Mezclaremos la olivada con 3 cucharadas del aceite de freír los tomates.

6.- Cortaremos el bacalao en láminas no demasiado finas, repartiéndolas en 4 platos individuales.

7.- Rapartiremos el tomate frito, las alcaparras y las aceitunas negras, aliñándolo con la mezcla de olivada y espolvoreado con cebollino picado.
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