Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate
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Como hacer Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate:Particularmente, cuando he viajado por el País Vasco, este es uno de los carpaccios que a mí más me han gustado. Aparte como lo acompañaremos con el tomate, las alcaparras y las aceitunas, aromatizado con el laurel y el romero, obtenemos un entrante muy sabroso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate
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- Para 4 personas
Como hacer Carpaccio de bacalao con aceitunas y tomate
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- Descongelaremos el bacalao sobre una rejilla.
- Pelaremos los tomates, retiraremos las semillas y los cortaremos en daditos reservando la pulpa.
- En una sartén con aceite de oliva, calentaremos el laurel, el romero y el diente de ajo, pelado y laminado.
- Cuando empiecen a dorarse añadiremos el tomate. Bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo confitar durante 5 minutos. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
- Mezclaremos la olivada con 3 cucharadas del aceite de freír los tomates.
- Cortaremos el bacalao en láminas no demasiado finas, repartiéndolas en 4 platos individuales.
- Repartiremos el tomate frito, las alcaparras y las aceitunas negras, aliñándolo con la mezcla de olivada y espolvoreado con cebollino picado.
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