Carpaccio de fruta y jamón ibérico.

1.- Haremos unos cortes cruzados en la parte superior de los melocotones y los escaldaremos en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los escurriremos, pelaremos y eliminaremos los huesos centrales; los cortaremos en gajos muy finos.

2.- Lavaremos y secaremos las nectarinas y las cortaremos también, igual que los melocotones.

3.- Lavaremos las fresas y las cortaremos en láminas.

4.- Mezclaremos el zumo de naranja con la miel líquida y el vinagre de Módena, sazonándolo con un poco de sal y 1 pizca de pimienta negra, batiéndolo bien, hasta obtener una vinagreta homogénea, bien ligada.

5.- Montaremos los platos, poniendo los gajos de melocotón y nectarina alrededor de éllos, alternándolos con las lonchas de jamón y poniendo en el centro las láminas de fresa.

6.- Regaremos todo con la vinagreta anterior, decorándolo con unas hojitas de menta fresca.