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Carpaccio de gambas

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Carpaccio de gambas:

Para elaborar este carpaccio, debemos emplear gamba muy fresca, para poder apreciar el verdadero sabor de este marisco, recién pescado.

Carpaccio de gambas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

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Ingredientes para Carpaccio de gambas

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Preparación para Carpaccio de gambas

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  1. Separaremos las cabezas de las colas.
  2. Con las cabezas, las pondremos a hervir en un cazo con el mínimo de agua mineral, durante 5 minutos.
  3. Quitaremos las cáscaras de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
  4. Las colas, las cortaremos por la mitad, a lo largo, las pondremos entre medio de unas hojas de papel film y les pasaremos el rodillo por encima, luego, retiraremos el papel y las repartiremos cuidadosamente y en forma de abanico en cada plato. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirlo a la mesa.
  5. El caldo de cocer las cabezas, lo salpimentaremos y lo colaremos con un filtro, para quitar todo lo que haya en suspensión y reduciremos a 1 cucharada.
  6. La mezclaremos con los 2 aceites y la salsa de soja, más el chorrito de zumo de limón.
  7. Regaremos con este aliño todos los platos y los espolvorearemos por encima con el perejil picado y el cebollino cortado en trocitos.
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