Carpaccio de gambas
Como hacer Carpaccio de gambas:Para elaborar este carpaccio, debemos emplear gamba muy fresca, para poder apreciar el verdadero sabor de este marisco, recién pescado.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 20 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Carpaccio de gambas
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- Para 6 personas
Como hacer Carpaccio de gambas
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- Separaremos las cabezas de las colas.
- Con las cabezas, las pondremos a hervir en un cazo con el mínimo de agua mineral, durante 5 minutos.
- Quitaremos las cáscaras de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
- Las colas, las cortaremos por la mitad, a lo largo, las pondremos entre medio de unas hojas de papel film y les pasaremos el rodillo por encima, luego, retiraremos el papel y las repartiremos cuidadosamente y en forma de abanico en cada plato. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirlo a la mesa.
- El caldo de cocer las cabezas, lo salpimentaremos y lo colaremos con un filtro, para quitar todo lo que haya en suspensión y reduciremos a 1 cucharada.
- La mezclaremos con los 2 aceites y la salsa de soja, más el chorrito de zumo de limón.
- Regaremos con este aliño todos los platos y los espolvorearemos por encima con el perejil picado y el cebollino cortado en trocitos.
(13 de diciembre de 2018).
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