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Carpaccio de gambas

Name: Carpaccio de gambas
Total time: 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: Para 6 personas XXXX; 30 gambas muy frescas.; 1 cebollino picado.; 1 cucharada de salsa de soja.; 1 pizca de pimienta blanca.; 3 cucharadas de aceite de oliva suave (de 0.4º).; 1 chorrito de zumo de limón.; 1 cucharada de perejil picado.; 1 pizca de sal.; 3 cucharadas de aceite de oliva intenso (de 1º).

Francesc M. · ⏱ 20 min · 👥 6 · Media

Para elaborar este carpaccio, debemos emplear gamba muy fresca, para poder apreciar el verdadero sabor de este marisco, recién pescado.

Preparación

Separaremos las cabezas de las colas.
Con las cabezas, las pondremos a hervir en un cazo con el mínimo de agua mineral, durante 5 minutos.
Quitaremos las cáscaras de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.
Las colas, las cortaremos por la mitad, a lo largo, las pondremos entre medio de unas hojas de papel film y les pasaremos el rodillo por encima, luego, retiraremos el papel y las repartiremos cuidadosamente y en forma de abanico en cada plato. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirlo a la mesa.
El caldo de cocer las cabezas, lo salpimentaremos y lo colaremos con un filtro, para quitar todo lo que haya en suspensión y reduciremos a 1 cucharada.
La mezclaremos con los 2 aceites y la salsa de soja, más el chorrito de zumo de limón.
Regaremos con este aliño todos los platos y los espolvorearemos por encima con el perejil picado y el cebollino cortado en trocitos.

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