Carpaccio de rape a las finas hierbas
Como hacer Carpaccio de rape a las finas hierbas:Un suave carpaccio hecho con la carne del rape, uno de los pescados más sabrosos. Deberemos contemplar de que el pescado, para elaborar este plato, deberá ser muy fresco y de primera calidad.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Carpaccio de rape a las finas hierbas
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- Para la salsa:
Como hacer Carpaccio de rape a las finas hierbas
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- Colocaremos 4 platos en el congelador, durante 10 minutos.
- Pondremos el rape, sin piel ni espinas, en el congelador, también 10 minutos, para que coja cuerpo; a continuación, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en filetes muy finos, repartiéndolos en los platos.
- Para preparar la salsa, exprimiremos 1 limón.
- Mezclaremos bien el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, recién molida.
- Cubriremos el rape con la mezcla anterior y lo decoraremos con la cebolleta picada, las hierbas y las alcaparras.
- Introduciremos los platos en el congelador, durante 2 horas.
- Mientras, escaldaremos el tomate, durante 30 segundos, en un cazo con agua hirviendo.
- Lo pasaremos por agua fría y lo pelaremos; lo cortaremos en 2 trozos, eliminando las semillas y el jugo que suelte. Lo cortaremos en dados pequeños, reservándolos en la nevera.
- Antes de servirlo, tostaremos unas rebanadas de pan, cortadas en triángulos.
- Añadiremos los dados de tomate y los acompañaremos con las tostadas decoradas con 1 nuez de mantequilla.
(20 de diciembre de 2016).
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