Tortilla de berenjenas con pasas y piñones

Tortilla de berenjenas con pasas y piñones: Una tortilla muy diferente a las que estamos acostumbrados a elaborar. Aparte de los ingredientes que emplearemos, es la forma de como la vamos a hacer. Primero por la manera de cortar las berenjenas y a continuación, el cómo cuajaremos la tortilla, que la haremos en el horno. Muy sabrosa con el aditivo que le aportaremos de las pasas de Corinto y los piñones, que le darán un toque muy especial.

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Ingredientes para Tortilla de berenjenas con pasas y piñones

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Preparación para Tortilla de berenjenas con pasas y piñones

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Cortaremos las berenjenas en láminas, a lo largo, no muy finas, sazonándolas y dejándolas que suelten su jugo, sobre una escurridera.
Pondremos en remojo las pasas de Corinto en agua tibia y tostaremos los piñones en una sartén.
Escurriremos las láminas de berenjena y las aderezamos con aceite, sal y pimienta negra.
Las pondremos sobre una bandeja de horno y las asaremos, durante 30 minutos.
Sacaremos del horno las berenjenas y las pondremos en una cazuela de barro.
Picaremos en un mortero los dientes de ajo y el perejil, añadiremos el pan rallado y poco a poco, iremos añadiendo la leche, revolviéndolo, hasta obtener una pasta espesa.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con este preparado.
Verteremos el combinado sobre las berenjenas y le añadiremos las pasas escurridas y los piñones tostados.
Los hornearemos durante 20 minutos. Servir de inmediato.

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