Name: Carpaccio vegetal
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 1 limón (su zumo y su piel).; 200 gr. de champiñones.; 4 tomates cherry.; 1 apio.; 1/2 cebolla roja.; 3 ramitas de perejil.; 4 cucharadas de aceite de oliva.; 100 gr. de escamas de queso parmesano.; 1 cucharada de germinados de rábano.; sal.; pimienta negra molida.

Como hacer Carpaccio vegetal:
Si denominamos eta receta como un carpaccio, es por la forma de cortar los vegetales, en láminas más o menos finas. Un plato lleno de minerales y vitaminas.

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Ingredientes para Carpaccio vegetal

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Preparación para Carpaccio vegetal

Pelaremos el limón y cortaremos la piel en tiras finas. Exprimiremos su zumo.
Laminaremos los champiñones y trocearemos los tomates en gajos finos.
Cortaremos 4 láminas de apio, reservándolas, el resto, lo cortaremos en rodajas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Picaremos 2 ramitas de perejil y reservaremos otra para decorar.
Montaremos el plato, formando una base de champiñones en cada plato, repartiremos las rodajas de apio en el centro y le añadiremos 1 cucharada de zumo de limón, la cebolla y los tomates. Salpimentaremos y agregaremos 1 cucharadita de aceite de oliva.
Repartiremos por encima las escamas de queso, el perejil picado y los germinados.
Los serviremos adornados con las láminas de apio, las tiritas de piel de limón y el perejil.

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