Carrillada ibérica guisada en su jugo

1.- Doraremos las carrilladas salpimentadas , en una sartén con aceite y las reservaremos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados.

3.- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.

4.- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.

5.- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.

6.- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.

7.- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.

Presentar en la misma cazuela.