Carrillada ibérica guisada en su jugo

Name: Carrillada ibérica guisada en su jugo
Cook time: 130 min
Total time: 240 min
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1,5 kg. de carrillada ibérica (8 carrilladas).; 1 cebolla mediana.; 2 zanahorias.; 1/2 cabeza de dientes de ajo.; 1 hoja de laurel.; 3 hebras de azafrán.; 175 ml. de vino fino Montilla-Moriles.; 4 granos de pimienta negra.; sal.; pimienta negra molida.; aceite de oliva.; agua mineral.

Francesc M. · ⏱ 240 min · Media

Un plato muy sabroso, ya que las carrilladas de cerdo, son muy tiernas y contienen pocas grasas. Además, su coste es muy asequible. Las haremos cociéndolas a fuego suave, hasta que nos queden muy tiernas, pero que no se deshagan.

Preparación

Doraremos las carrilladas salpimentadas, en una sartén con aceite y las reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en dados.
Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (unos 90 minutos) . Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa. Presentar en la misma cazuela.

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