1.- Doraremos las carrilladas salpimentadas , en una sartén con aceite y las reservaremos.
2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados.
3.- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
4.- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
5.- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
6.- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
7.- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.
Presentar en la misma cazuela.
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