- Invitados: 0 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 0 min
Ingredientes para Carrillada ibérica guisada en su jugo
- 1,5 kg. de carrillada ibérica.
- 1 cebolla mediana.
- 2 zanahorias.
- 1/2 cabeza de dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 3 hebras de azafrán.
- 175 ml. de vino fino Montilla
- Moriles.
- 4 granos de pimienta negra.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- agua mineral.
Preparación para Carrillada ibérica guisada en su jugo
1.- Doraremos las carrilladas salpimentadas , en una sartén con aceite y las reservaremos.
2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados.
3.- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
4.- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
5.- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
6.- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
7.- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.
Presentar en la misma cazuela.
2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados.
3.- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
4.- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
5.- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
6.- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
7.- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.
Presentar en la misma cazuela.
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