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Carrillada ibérica guisada en su jugo

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Carrillada ibérica guisada en su jugo
  • Invitados: 0 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Carrillada ibérica guisada en su jugo

  • 1,5 kg. de carrillada ibérica.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cabeza de dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 hebras de azafrán.
  • 175 ml. de vino fino Montilla
  • Moriles.
  • 4 granos de pimienta negra.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.
  • agua mineral.

Preparación para Carrillada ibérica guisada en su jugo

1.- Doraremos las carrilladas salpimentadas , en una sartén con aceite y las reservaremos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados.

3.- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.

4.- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.

5.- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.

6.- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (de 3 a 4 horas). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.

7.- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.

Presentar en la misma cazuela.
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