Carrilleras de cerdo con lentejas

1.- Pondremos las lentejas en remojo, la noche anterior.

2.- Las coceremos con agua y sal, durante 15 minutos.

3.- Limpiaremos las carrilleras y las pondremos en una cazuela con agua y sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, durante 45 minutos. Colaremos las carrilleras y las reservaremos.

4.- Picaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.

5.- Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

6.- Sazonaremos la verdura, dejándola cocer, a fuego moderado, durante 4 minutos.

7.- Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, salteando todo el conjunto.

8.- Pondremos un molde de aro individual circular y lo rellenaremos con las lentejas, coronándolas con unos germinados de puerro.

9.- Desmoldearemos y las acompañaremos de 2 carrilleras, condimentándolas con sal gruesa y aceite de oliva.