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Catxoflino

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Catxoflino
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Catxoflino

  • Para las albóndigas:
  • 1 rebanada de pan del día anterior.
  • 300 gr. de tocino ibérico.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 huevo.
  • harina (la necesaria).
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para el resto de la elaboración:
  • 4 cigalas grandes.
  • 16 mejillones.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate maduro.
  • 200 ml.de vino blanco seco.
  • agua mineral.
  • aceite de oliva virgen extra. . sal.
  • pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 cucharada de salsa alioli.

Preparación para Catxoflino

1.- Desmenuzaremos la rebanada de pan del día anterior, agregándole el tocino picado fino, el diente de ajo y el perejil picados muy finos y el huevo. Lo salpimentaremos y lo amasaremos bien con un poco de harina, formando con las manos, albóndigas de la medida que nos apetezca.

2.- Las freiremos en una sartén con aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.

3.- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos ligeramente las cigalas, reservándolas aparte.

4.- En el mismo aceite, pocharemos la cebolla,pelada y picada, hasta que esté dorada.

5.- Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar unos minutos.

6.- Incorporaremos el tomate rallado, sin piel y sin semillas.

7.- Lo espolvorearemos con harina y lo cubriremos con agua mineral.

8.- Cuando arranque el hervor, agregaremos las cigalas, los mejillones, la sal, la pimienta y las albóndigas, dejándolo cocer todo, durante unos 10 minutos.

9.- En un bol, pondremos 1 cucharada de salsa alioli y 4 cucharadas del caldo de la cazuela, diluyéndolos bien.

10.- Lo verteremos en la cazuela, dejándolo cocer 2 minutos más.

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