Caviar y salmón ahumado
Como hacer Caviar y salmón ahumado:Fantástico entrante que haremos a base de salmón ahumado, una gelatina y acompañado de caviar. Si queremos que sea más económico podemos emplear sucedáneo, pero no es lo mismo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Caviar y salmón ahumado
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Como hacer Caviar y salmón ahumado
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- Cortaremos todas las lonchas de salmón ahumado en 2 cuadrados del mismo tamaño.
- Los reservaremos en la nevera separados con papel sulfurado.
- Pesaremos los recortes que nos hayan sobrado, para obtener un peso aproximado de 100 gr. Los picaremos en la batidora junto con la mantequilla, hasta formar una pasta.
- Remojaremos la gelatina en un poco de agua fría.
- Batiremos la nata líquida muy fría, a punto de nieve.
- Diluiremos el polvo de fumet de crustáceos en 100 ml. de agua mineral tibia, agregaremos la gelatina, bien escurrida y la removeremos, hasta que quede totalmente disuelta.
- Batiremos todo junto, solo unos segundos, el puré de salmón, el caldo de crustáceos, 2 gotas de Tabasco y un poco de salsa Worcestershire.
- Colaremos la preparación poniéndola en una terrina.
- Incorporaremos con cuidado la nata batida, levantando la masa con una espátula, haciendo girar la terrina.
- Seguidamente prepararemos las frivolités, poniendo un poco de mousse en el medio de cada cuadrado de salmón, formando unas bolsas, levantado las 4 esquinas y atándolas con una tira de puerro, repitiendo la operación, formando un total de 12 bolsitas. Las reservaremos en la nevera, como mínimo, durante 2 horas.
- Lo presentaremos, poniendo 3 bolsitas en cada plato, cubriendo los huecos intermedios con el caviar
(24 de marzo de 2018).
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