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Cazuela del Norte

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Cazuela del Norte
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

CONSEJOS

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Ingredientes para Cazuela del Norte

  • 100 gr. de judías blancas.
  • 500 gr. de caracoles.
  • 250 gr. de patatas.
  • 250 gr. de acelgas.
  • 50 gr. de nabos.
  • 250 gr. de arroz.
  • 1 ñora.
  • 1 clavo de aroma.
  • 1 pizca de azafrán.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para Cazuela del Norte

Pelaremos los nabos.
Escurriremos las judías, que hemos tenido en remojo, desde la noche anterior, poniéndolas en una cazuela, añadiéndoles los nabos y los caracoles limpios, cubriéndolo todo con agua fría. Añadiremos la sal y lo dejaremos cocer, a fuego moderado.
Aparte, lavaremos y trocearemos las acelgas, incorporándolas a la cazuela, cuando lleve 1 hora de coccíon.
Quitaremos las semillas de la ñora y la pondremos en remojo.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos en ella, la ñora. La retiraremos de la sartén y la majaremos en un mortero con un poco de sal, pimienta negra, 1 clavo y 1 pizca de azafrán, machacándolo todo, hasta formar una pasta homogénea.
Pelaremos las patatas y las trocearemos, incorporándolas a la cazuela junto con el aceite de freir la ñora y el majado anterior, diluido con un poco de caldo del guiso.
A las 2 horas de la cocción, añadiremos el arroz, dejándolo que siga cociendo, a fuego lento, hasta que las judías estén en su punto. Corregiremos el punto de sal, si fuese necesario.
Servir caliente.

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