Name: Pimientos con anchoas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 2 pimientos rojos grandes.; 4 tomates.; 1 cebolleta.; 2 endibias.; 1 diente de ajo.; 8 filetes de anchoa en aceite; 50 gr. de aceitunas de Aragón.; aceite de oliva.; perejil picado.; sal.; pimienta negra molida.

Como hacer Pimientos con anchoas:
Un platillo muy estival, que nos apetecerá mucho. Lo haremos con unos pimientos asados acompañado de un picadillo de cebolla, tomate y ajo, unas endibias y unos filetes de anchoa, aliñado con un preparado de aceitunas de Aragón y aceite de oliva.

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Ingredientes para Pimientos con anchoas

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Preparación para Pimientos con anchoas

Asaremos los pimientos, en el horno precalentado a 220º C.
Después los dejaremos enfriar, tapados con papel de aluminio.
Deshuesaremos las aceitunas.
Cortaremos la cebolla, el ajo y el tomate en cuadritos pequeños.
Separaremos varias hojas de endibia, lavándolas y reservándolas.
Pelaremos los pimientos y lo cortaremos a tiras, salpimentándolos ligeramente.
Colocaremos las tiras de pimiento en el centro del plato, poniendo a un lado las hojas de endibia y el picadillo de tomate y cebolla, decorándolo con las anchoas enrolladas y un poco de perejil.
Trituraremos las aceitunas con el aceite, aliñando la ensalada con esta preparación.

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