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Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

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Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

  • 1 cabracho de aproximadamente 1 kg. fileteado en 2 trozos y su hígado.
  • 6 corazones de alcachofa.
  • 3 naranjas.
  • 3 limones.
  • 50 gr. de hojas de rúcula.
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano.
  • 1 hoja de laurel.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.

Preparación para Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

1.- Colocaremos los lomos de cabracho con la parte de la piel hacia arriba, sobre una bandeja pequeña.

2.- Calentaremos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la pimienta negra en grano y la hoja de laurel unos segundos.

3.- Lo verteremos sobre los lomos del pescado y lo salaremos un poco.

4.- Añadiremos el zumo de 2 limones y la piel de los limones y las naranjas, eliminando la parte blanca, cortándolas en juliana, dejándolo marinar unas 8 horas.

5.- En un cazo pondremos el zumo del limón que nos queda e incorporamos los corazones de alcachofa, cubriéndolos de agua y poniéndoles un poco de sal. Las coceremos hasta que estén tiernas. Las dejaremos enfriar y las reservaremos.

6.- Retiraremos los lomos del marinado y los secaremos bien con un paño.

7.- Cortaremos los lomos en 4 supremas y las doraremos por la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que esté la piel bien crujiente.

8.- Las colocaremos en una fuente de horno con la piel hacia abajo y lo introduciremos en el horno precalentado a 170º C. durante 10 minutos, para que se acabe de cocer.

9.- Cortaremos el hígado del cabracho en daditos, dorándolos en la misma sartén.

10.- Escurriremos las alcachofas, troceándolas y agregándolas a la sartén con el hígado doradito. Las saltearemos ligeramente unos segundos para que cojan los sabores y el color dorado.

11.- Mezclaremos los gajos de las naranjas, con las hojas de rúcula, el salteado de alcachofas y aceite de oliva.

12.- Emplataremos los lomos de cabracho en un plato plano, poniendo encima la ensalada y alguna piel de naranja y de limón.
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