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Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

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Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos:

Este tipo de platos sudamericanos, son muy sabrosos. Vamos a elaborar un cebiche, empleando ese sabroso pescado, como es el cabracho. Lo complementaremos con un salteado de alcachofas y el hígado de este pescado y los cítricos.

Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

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Preparación para Cebiche de cabracho, alcachofas y cítricos

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  1. Colocaremos los lomos de cabracho con la parte de la piel hacia arriba, sobre una bandeja pequeña.
  2. Calentaremos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la pimienta negra en grano y la hoja de laurel unos segundos.
  3. Lo verteremos sobre los lomos del pescado y lo salaremos un poco.
  4. Añadiremos el zumo de 2 limones y la piel de los limones y las naranjas, eliminando la parte blanca, cortándolas en juliana, dejándolo marinar unas 8 horas.
  5. En un cazo pondremos el zumo del limón que nos queda e incorporamos los corazones de alcachofa, cubriéndolos de agua y poniéndoles un poco de sal. Las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos). Las dejaremos enfriar y las reservaremos.
  6. Retiraremos los lomos del marinado y los secaremos bien con un paño.
  7. Cortaremos los lomos en 4 supremas y las doraremos por la parte de la piel en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que esté la piel bien crujiente.
  8. Las colocaremos en una fuente de horno con la piel hacia abajo y lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 10 minutos, para que se acabe de cocer.
  9. Cortaremos el hígado del cabracho en daditos, dorándolos en la misma sartén.
  10. Escurriremos las alcachofas, las trocearemos y agregaremos a la sartén con el hígado dorado. Las saltearemos ligeramente unos segundos para que cojan los sabores y el color dorado.
  11. Mezclaremos los gajos de las naranjas, con las hojas de rúcula, el salteado de alcachofas y aceite de oliva.
  12. Emplataremos los lomos de cabracho en un plato plano, poniendo encima la ensalada y alguna piel de naranja y de limón.
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