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Cebollas rellenas

Name: Cebollas rellenas
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 8 cebollas blancas de unos 300 gr. cada una.; 500 gr. de carne de cerdo picada.; 170 gr. de berenjena.; 100 gr. de tomate maduro rallado.; 3 hojas de salvia.; 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.; 1 dl. de brandy.; 25 gr. de queso parmesano rallado.; sal.; pimienta negra molida.; Para la crema de zanahorias: XXXX; 350 gr. de zanahorias.; 75 gr. de grasa de jamón de bellota.; 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.; 1 cebolla.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 70 min · 👥 4 · Media

Si os gusta mucho la cebolla cocinada, esta receta os va a gustar. Emplearemos cebollas blancas, la cuales, vaciaremos con mucho cuidado de no romperlas y les haremos un relleno con carnes picadas y verduras, haciendo una base con una crema de zanahorias. Finalmente las gratinaremos con el queso parmesano rallado. Veréis que magnífica mezcla de sabores tan agradables.

Preparación

Envolveremos cada una de las cebollas con papel de aluminio y las pondremos en el horno, previamente calentado a 200ºC. (de 45 a 60 minutos), hasta que estén cocidas.
Mientras tenemos las cebollas en el horno, prepararemos la crema de zanahoria.
Cortaremos la cebolla a trozos y la sofreiremos en una sartén con aceite y la grasa de jamón.
Después añadiremos la zanahoria, pelada y cortada en trozos irregulares.
Lo sofreiremos todo hasta que la zanahoria esté blanda (unos 15 minutos), entonces, añadiremos agua mineral caliente.
Coceremos durante 10 minutos más y luego lo trituraremos.
Cuando las cebollas del horno se hayan enfriado, quitaremos la piel y la parte de las raíces.
Las cortaremos por el lado opuesto, unos 2 cm. reservando este trozo.
Con una cuchara, vaciaremos la cebolla, dejando 2 o 3 capas externas.
Cortaremos con un cuchillo el trozo reservado y la parte interior que hemos vaciado, a trocitos pequeños.
Con aceite de oliva, saltearemos la berenjena cortada a dados.
Cuando esté cocida (unos 10 a 15 minutos), añadiremos la carne de cerdo picada y salpimentada, removiéndola bien, ha de quedar suelta.
Cuando haya cambiado de color, lo flambearemos con el brandy.
Añadiremos el tomate rallado, la salvia, dejándolo cocer todo 5 minutos.
De inmediato, rellenaremos las cebollas con la ayuda de una cuchara.
Pondremos queso rallado por encima y las gratinaremos en el horno.
Lo emplataremos poniendo la crema de zanahorias en el fondo del plato y la cebolla encima.