Cerdo asado con pisto

Pelaremos los chalotes y los cortaremos en trozos gruesos, rehogándolos, hasta que se ablanden, en una cazuela que pueda ir al horno con 4 cucharadas de aceite de oliva. Incorporaremos la pieza de lomo atada con hilo de cocina, las hierbas aromáticas, friéndolo durante unos minutos. Lo bañaremos con 1/2 vaso de vino blanco y agregaremos los pimientos lavados y cortados toscamente.
Lo salpimentaremos e introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora, girando el lomo cerdo, de vez en cuando. Si vemos que el fondo de la cocción se reduce demasiado, añadiremos un poco de caldo de carne.
Una vez terminada la cocción, dejaremos reposar el lomo unos minutos, antes de cortarlo en rebanadas.
Lo acompañaremos con las verduras cocidas, espolvoreado con perejil picado