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Chairo de tunta

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Chairo de tunta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Chairo de tunta

  • 1/4 kg. de pecho de ternera
  • 1 cola o nudo de cordero
  • 1 lonja de chalona mediana
  • 1 queso mediano
  • 200 gr. de tunta remojada y pelada
  • 1 taza de tunta pequeña seca (opcional al punto anterior)
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 platillo de habas y arvejas
  • 1 tronco de apio
  • 1 ramito de perejil
  • 1 ramito de hierbabuena finamente picada
  • 1 cucharadita de orégano desmenuzado
  • 4 cucharaditas de perejil finamente picado
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • aceite

Preparación para Chairo de tunta

En olla expréss con 2 l. de agua hirviendo, coceremos la carne de ternera y el cordero lavados y la chalona, previamente remojada, durante 15 minutos antes, en agua tibia. Dejarlo cocer durante 30 minutos. Reservarlo en caliente.
En otra olla con aceite caliente, saltearemos la cebolla, la zanahoria y el nabo, raspados, junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena, mezclándolas, agregando el pimentón, pare darle más color. Incorporaremos a estas verduras salteadas, el caldo previamente colado que reservamos, con el apio, el perejil, enteros y lavados, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
La tunta remojada, la pelaremos y lavaremos en un recipiente. Con las manos, cogeremos un poco y lo exprimiremos suavemente, eliminando el agua. Nuevamente la sumergiremos en otra agua, repitiendo la operación de 4 a 5 veces más (Si utilizamos tunta seca, remojarla la noche anterior).
En un batan martajar un poco cada tunta, no muy molida, ni grumos y los colocaremos en un recipiente con agua que lo cubra, dejándolo reposar, durante 15 minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
A la olla de las verduras, incorporaremos la tunta martajada, cogiendo ësta, solo la parle de arriba y exprimiendola, enseguida escurriremos el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queden, nos servirá para espesar. Añadiremos el trigo, el mote cocidos y las patatas cortadas finas. Una vez que la patata esté cocida, lo retiraremos del fuego, espolvoreándolo con el orégano.
Serviremos el chairo con la tunta, espolvoreado co perejil picado y acompañado de unas lonchas de queso.
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