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Chairo de tunta

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Como hacer Chairo de tunta:

Esta sopa procede de las zonas montañosas de Bolivia. Encontraremos palabras propias de esa región andina como la tunta, que es una patata pequeña deshidratada que se cultiva a gran altura, así como la chalona, que es una carne seca, la cual hay que hidratarla para poder cocinarla.

Chairo de tunta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 190 min
  • Cocción: 160 min

Ingredientes para Chairo de tunta

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Como hacer Chairo de tunta

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  1. En olla exprés con 2 l. de agua mineral hirviendo, coceremos la carne de ternera y el cordero lavados y la chalona, previamente remojada, durante 15 minutos antes, en agua tibia. Dejarlo cocer durante 30 minutos. Reservarlo en caliente.
  2. En otra olla con aceite caliente, saltearemos la cebolla, la zanahoria y el nabo, raspados, junto con el ajo, las arvejas y la hierbabuena, mezclándolas, agregando el pimentón, para darle más color, durante unos 20 minutos.
  3. Incorporaremos a estas verduras salteadas, el caldo previamente colado que reservamos, con el apio, el perejil, enteros y lavados, sazonándolos con sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
  4. La tunta remojada, la pelaremos y lavaremos en un recipiente.
  5. Con las manos, cogeremos un poco y la exprimiremos suavemente, eliminando el agua.
  6. Nuevamente la sumergiremos en otra agua, repitiendo la operación de 4 a 5 veces más (Si utilizamos tunta seca, remojarla la noche anterior).
  7. En un batán martajaremos un poco cada tunta, no muy molida, ni grumos y los colocaremos en un recipiente con agua mineral que lo cubra, dejándolo reposar, durante 15 minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.
  8. A la olla de las verduras, incorporaremos la tunta martajada, cogiendo ésta, solo la parte de arriba y exprimiéndola, enseguida escurriremos el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queden, nos servirá para espesar.
  9. Añadiremos el trigo, el mote cocidos y las patatas cortadas finas.
  10. Una vez que la patata esté cocida, lo retiraremos del fuego, espolvoreándolo con el orégano.
  11. Serviremos el chairo con la tunta, espolvoreado con perejil picado y acompañado de unas lonchas de queso.
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