Changurro de centolla gallega
La centolla siempre la coceremos en una cacerola grande con agua, poniendo 60 gr. de sal por cada litro de agua (unos 15 minutos), partiremos siempre de agua fría. Después, si le hacemos un buen relleno, queda deliciosa. Acompañarla con un buen vino de Ribeiro.
Preparación
- Después de cocida, desmenuzaremos la centolla (reservando los caparazones), agregando la carne a una cazuela con aceite de oliva, añadiendo el diente de ajo y la cebolla picados, a fuego suave.
- Cuando estén transparentes (unos 15 a 20 minutos, a fuego suave), incorporaremos la centolla y un poquito de tomate triturado, mezclándolos bien.
- Le añadiremos un buen chorro de brandy, flameándolo.
- Rellenaremos los caparazones con la preparación anterior y los espolvorearemos con un poco de pan rallado.
- Colocaremos 1 bola de mantequilla encima de cada uno de ellos y los gratinaremos en el horno precalentado (unos 5 minutos).
- Servir de inmediato.
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