Chips de fabes con morcilla y chorizo

Chips de fabes con morcilla y chorizo:
Un plato muy original digno de un buen gourmet, donde las fabes serán las artistas del plato, rematadas con con los cordones de chorizo y morcilla. Una presentación inmejorable.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 190 min
Cocción: 140 min

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Preparación para Chips de fabes con morcilla y chorizo

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Poner las fabes la noche anterior en remojo.
Escurrir y cocer en agua hasta que estén tiernas, durante 2 horas. Cuando haya transcurrido la primera hora, las asustaremos añadiendo 1/2 vaso de agua mineral fría.
Las volveremos a escurrir y las mezclaremos con todos los ingredientes (las claras de huevo, la harina, la mantequilla, la sal) hasta que quede una masa homogénea.
Haremos círculos de 10 cm. de diámetro con una cuchara en una lámina de silpat.
Los introduciremos en el horno, precalentado, a 180ºC., durante 10 minutos.
Pondremos en un cazo al fuego la morcilla con 1 vaso de agua de cocer las fabes, dejándola cocer durante 10 minutos. Trituraremos y colaremos.
En otro recipiente, repetiremos el procedimiento con el chorizo.
Emplataremos poniendo las chips unas encima de la otras y haremos unos cordones con la morcilla y el chorizo triturados.

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