Como hacer Chips de fabes con morcilla y chorizo:Un plato muy original digno de un buen gourmet, donde las fabes serán las artistas del plato, rematadas con con los cordones de chorizo y morcilla. Una presentación inmejorable.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 190 min
- Cocción: 140 min
CONSEJOS
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Ingredientes para Chips de fabes con morcilla y chorizo
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para las chips de fabes:
Preparación para Chips de fabes con morcilla y chorizo
Marca los pasos que ya has hecho
- Poner las fabes la noche anterior en remojo.
- Escurrir y cocer en agua hasta que estén tiernas, durante 2 horas. Cuando haya transcurrido la primera hora, las asustaremos añadiendo 1/2 vaso de agua mineral fría.
- Las volveremos a escurrir y las mezclaremos con todos los ingredientes (las claras de huevo, la harina, la mantequilla, la sal) hasta que quede una masa homogénea.
- Haremos círculos de 10 cm. de diámetro con una cuchara en una lámina de silpat.
- Los introduciremos en el horno, precalentado, a 180ºC., durante 10 minutos.
- Pondremos en un cazo al fuego la morcilla con 1 vaso de agua de cocer las fabes, dejándola cocer durante 10 minutos. Trituraremos y colaremos.
- En otro recipiente, repetiremos el procedimiento con el chorizo.
- Emplataremos poniendo las chips unas encima de la otras y haremos unos cordones con la morcilla y el chorizo triturados.
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«El que al mundo vino y no toma vino, ¿a qué vino?»Bernardo Piuma.
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