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Calabacines rellenos de cuscús

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Calabacines rellenos de cuscús
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Calabacines rellenos de cuscús

  • 4 calabacines.
  • 1 tomate.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 125 gr. de cuscús.
  • albahaca.
  • pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • sal.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación para Calabacines rellenos de cuscús

Coceremos el cuscús y lo reservaremos.
Partiremos los calabacines por la mitad longitudinalmente y los coceremos al vapor, durante 10 minutos. Una vez cocidos, sacaremos la pulpa, con cuidado de no romper el calabacín, la trocearemos y mezclaremos con el cuscús, salpimentándolo.
Lavaremos y picaremos finamente el tomate, el pimiento verde y la cebolla, agregándolos todos junto con los ingredientes del cuscús.
Pondremos en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza y lo mezclaremos con la albahaca, bien picada.
Regaremos el cuscús con este aliño y rellenaremos las mitades de calabacín.
Y ya podemos servirlos.

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