Chuletas de cordero primavera

Salpimentaremos las costillas, las pasaremos por harina y las sofreiremos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 gr. de mantequilla, dorándolas por ambos lados, después las rociaremos con un poco de vino blanco. Las retiraremos y mantendremos en caliente.
Con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, haremos una salsa bechamel, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocaremos las costillas en una bandeja refractaria y verteremos sobre ellas, la salsa bechamel, colocando encima de cada una de ellas, el jamón bien picado y adornándolas con los guisantes cocidos. Las introduciremos en el horno precalentado a 220º c. durante unos minutos.
Podemos acompañárlas con diferentes variedades de ensaladas.