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Chuletas de jabalí encebolladas

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Chuletas de jabalí encebolladas:

En tiendas especializadas, donde se vendan productos de caza, encontraremos estas chuletas de jabalí, que acompañaremos con una salsa de chalotas y unas patatas pequeñas salteadas, aromatizadas con hierbas aromáticas.

Chuletas de jabalí encebolladas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Chuletas de jabalí encebolladas

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Preparación para Chuletas de jabalí encebolladas

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  1. Coceremos en una olla con agua y sal, las patatas, enteras y sin pelar, durante 12 minutos, aproximadamente. A continuación, las escurriremos y pelaremos, reservándolas.
  2. En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté templado, agregaremos las chalotas peladas y cortadas en juliana fina, el diente de ajo prensado y la sal, dejándolos pochar, a temperatura muy suave, hasta que la cebolla adquiera un color marrón claro (unos 30 minutos).
  3. Doraremos en una sartén con mantequilla, las 2 rebanadas de pan, y una vez fritas, las pondremos en el mortero.
  4. Agregaremos las anchoas, la pimienta negra, machacándolo todo, hasta conseguir una pasta compacta.
  5. La incorporaremos a la chalota, junto con el vino tinto, mezclándolo bien y manteniendo en el fuego, muy suave, hasta el momento de servir.
  6. Casi al final de la cocción, agregaremos la cucharada de miel, hasta que se disuelva.
  7. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, iremos friendo, poco a poco, las chuletas de jabalí, sazonándolas con sal según les vayamos dando la vuelta.
  8. Mientras tanto, en otra sartén, pondremos 3 cucharadas de aceite y doraremos las patatas, espolvoreándolas con orégano y romero.
  9. Distribuiremos la salsa en 4 platos amplios, poniendo encima 1 chuleta de jabalí y unas patatas recién salteadas.
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