Name: Cigalas a la catalana
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 16 cigalas grandes.; 1 cebolla grande.; 2 tomates maduros.; 100 ml. de aceite de oliva.; sal.; Para la picada:; 24 almendras tostadas.; 2 dientes de ajo.; 30 gr. de miga de pan remojada.; 1 cucharada sopera de perejil picado.; 1 cucharadita de chocolate negro rallado.; 1 pizca de canela en polvo.; sal.

Cigalas a la catalana:
Un estilo diferente, para guisar unas excelentes cigalas, eso sí, emplear las de mayor tamaño. Encima, con esa deliciosa salsa que haremos con las almendras y el chocolate, para que os voy a contar.

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Ingredientes para Cigalas a la catalana

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Preparación para Cigalas a la catalana

En una cazuela con aceite, freiremos, a fuego lento, las cigalas (unos 5 minutos). Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla, picada fina, hasta que empiece a dorarse.
Incorporaremos los tomates, picados, dejándolos sofreír, hasta que se evaporen los líquidos y empiece a espesarse el sofrito (unos 8 minutos).
Prepararemos la picada, machacando en el mortero el perejil, los dientes de ajo pelados, las almendras tostadas y la miga de pan, remojada en agua y escurrida.
Añadiremos el chocolate negro rallado y la canela en polvo, majándolo todo bien, hasta obtener una pasta fina.
Le añadiremos un poco de agua mineral, para diluirla y la verteremos sobre el sofrito.
Verteremos un poco más de agua en la cazuela, sazonándolo con un poco de sal.
Colocaremos de nuevo las cigalas en la cazuela y las dejaremos cocer, durante 15 minutos más, hasta que la salsa espese. Servir de inmediato.

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