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Como hacer Rodaballo con verduras:Si no podemos disponer de un rodaballo salvaje, emplearemos dos de ración. Lógicamente su sabor varía. Lo haremos sacando los filetes y con las espinas y restos, haremos un fumet, que emplearemos para realizar la cocción. Lo acompañaremos con una base de cebolla y champiñones, además de un salsa de pimiento y tomate.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
Alergias
CONSEJOS
- Os recomendamos estas sartenes imprescindibles en vuestra cocina. Os dejo el link aquí. Con ellas podréis cocinar ricos platos.
Ingredientes para Rodaballo con verduras
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Preparación para Rodaballo con verduras
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- Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque 4 filetes al rodaballo y nos reserve las espinas y los recortes.
- Pondremos en una cazuela las espinas y los recortes del rodaballo, añadiendo el vino blanco, 1 vaso de agua mineral, 1/2 cebolla pelada y picada, el zumo de 1/2 limón, 4 granos de pimienta blanca y unas hojitas de perejil, dejándolo hervir, durante 20 minutos.
- Pelaremos y cortaremos el resto de cebollas en juliana fina, rehogándolas en una sartén con 40 ml. de aceite de oliva, a fuego lento, sazonándolas al final de la cocción, con un poco de sal, durante unos 20 minutos.
- Limpiaremos los champiñones, cortándolos en láminas, poniéndolos en remojo en agua y zumo de limón.
- Los escurriremos y los pasaremos a una sartén con un poco de agua, los sazonaremos con sal y los dejaremos cocer, hasta que se haya evaporado el agua.
- Añadiremos 30 ml. de aceite de oliva y un poco de perejil picado. Lo mezclaremos y apagaremos el fuego.
- Limpiaremos el pimiento amarillo y lo cortaremos en tiras.
- Pondremos el pimiento en una sartén, lo cubriremos con agua, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
- Incorporaremos los tomates cortados a cuadritos, condimentándolos con un poco de sal, dejándolos cocer, durante 10 minutos más.
- Luego le agregaremos 30 ml. más de aceite, lo mezclaremos y apagaremos el fuego.
- Colaremos el fumet de pescado en la cazuela donde vayamos a poner los filetes de rodaballo, uno al lado del otro (no apilarlos), llevándolos a ebullición, sazonándolos ligeramente, dejándolos cocer, tapados con 1 hoja de papel de aluminio, durante unos 10 minutos.
- Cuando los filetes estén cocidos, los escurriremos y retiraremos la piel.
- Colocaremos sobre una bandeja de servir la cebolla estofada y encima repartiremos los champiñones.
- Distribuiremos los filetes sobre ellos y completaremos el plato con la salsa de pimiento y tomate.
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