Cóctel de marisco con salsa rosa

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Preparación para Cóctel de marisco con salsa rosa

Para la salsa rosa:

Pelaremos las naranjas y les sacaremos los gajos.
Prepararemos la salsa rosa haciendo una mayonesa. Pondremos en un bol el huevo después le añadiremos la sal al gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa, le añadiriremos el brandy, el kepchup, la mostaza, el tabasco y unas gotas de salsa Perry. Lo volveremos a pasar por la batidora, obteniendo una salsa de color rosa, gracias al kepchup.

El marisco:

Coceremos el marisco en agua con sal y 1 hoja de laurel durante 5 minutos.

Para montar el plato:

Colocaremos la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y
Pelaremos las naranjas y les sacaremos los gajos.
Pondremos encima los gajos de naranja.
Colocaremos, intercalando, las gambas y los langostinos pelados, rociándolos con la salsa rosa, que deberá estar un poco ligera y, por último, pondremos los carabineros encima.

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